隔夜火鍋藏致命危機! 譚敦慈示警「毒素煮不掉」別再吃了
火鍋湯底隔夜再食用暗藏健康風險，
醫師提醒，
湯底中可能孳生「仙人掌桿菌」，
即使在攝氏100度下持續加熱150分鐘，
細菌結構仍維持穩定，
毒素難以被破壞。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也指出，
攝氏7至60度的環境容易孳生細菌，
產生的毒素很難殺死，
不建議隔天加熱再食用。
火鍋湯底留隔夜可能會殘留毒素。
（圖／TVBS）
許多民眾為了節省、
不浪費，
習慣將沒吃完的火鍋湯底冰起來，
隔天再加入其他食材繼續煮來吃。
有民眾表示，
第二天加點白菜就變成大鍋菜，
更好吃；
也有人認為，
火鍋放涼後可以放到冰箱，
隔天還是可以吃，
從小家裡就這樣吃到現在。
然而，
火鍋中常見的澱粉類食物，
像是玉米、芋頭、南瓜、麵條等，
還有肉類蛋白質，
都是細菌喜愛的溫床。
肝膽胃腸科醫師卓韋儒提到，
隱形殺手是仙人掌桿菌，
在攝氏100度下持續加熱150分鐘，
結構仍維持穩定，
不容易被破壞，
就算煮滾了，
毒素還是有可能殘留。
火鍋湯底可以參考科學保存原則。
（圖／TVBS）
譚敦慈表示，
火鍋都不建議喝湯，
因為過去也有學者研究，
湯煮了半個小時之後，
硝酸鹽就會比較高。
她進一步強調，
隔夜火鍋除了仙人掌桿菌之外，
還有一些細菌以及它會產生的毒素，
其實是很難殺死的。
譚敦慈提醒，
沒吃完的食物也不建議直接放在常溫環境，
攝氏7至60度就容易孳生細菌。
如果是雞湯等沒有加額外配料的燉湯，
隔夜再食用的風險相對較低，
但就算是冬天也要放冰箱保存，
裡面的食材撈出來另外放，
可降低產生細菌的風險。
譚敦慈建議，
食材要切割分裝，
一整隻雞撥起來只有一小袋，
冰箱比較好保存。
醫師也建議民眾可以參考「科學保存」原則：
兩小時內冷藏，
湯底改用淺盒分裝以加速降溫，
只重新加熱一次，
並在兩天內吃完。
但家中如果有長輩、
小孩或免疫力較弱的人，
寧可丟掉，
也不要拿健康來賭。
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